Kỹ Thuật Nấu Ăn Toàn Tập

 

Ăn uống là nhu cầu thiết yếu nhằm duy trì sự sống và sự phát triển của con người. Để việc ăn uống mang lại hiệu quả tốt, cần phải có những thức ăn ngon miệng và bổ dưỡng. Chính vì thế, việc chế biến thức ăn hết sức quan trọng, đòi hỏi phải có sự hiểu biết về lãnh vực dinh dưỡng và thực phẩm, cách tính toán khẩu phần ăn, cách tổ chức bữa ăn, lập thực đơn, phục vụ ăn uống... Song song đó, việc sử dụng các phương pháp làm chín thực phẩm để tạo ra món ăn cũng không kém phần quan trọng. Tuỳ theo tính chất của nguyên liệu thực phẩm và sở thích cá nhân mà chọn cách chế biến phù hợp. Nội dung tài liệu bao gồm tất cả những vấn đề cần thiết trong lĩnh vực ăn uống và dinh dưỡng, từ việc trang bị kiến thức chuyên môn đến việc làm ra các món ăn, món bánh bằng các phương pháp chế biến thức ăn khác nhau, cách tỉa các loại rau, củ, quả, cách sắp xếp trang trí món ăn, trái cây tráng miệng... Giá trị của món ăn không dừng ở phương pháp chế biến, mà còn phải có sự sắp xếp, trình bày trang trí mỹ thuật, nhằm góp phần tạo nên giá trị cảm quan cho người sử dụng. Khi món ăn được trình bày đẹp mắt sẽ kích thích sự chú ý, kích thích dịch vị, tạo sự hấp thu tốt. Tập tài liệu này được trình bày có hệ thống, dưới dạng giáo trình để phục vụ cho sự mong muốn tìm hiểu về vấn đề thực phẩm và dinh dưỡng của các bạn, đồng thời kết hợp rèn luyện kỹ năng thực hành để tạo ra những món ăn thông dụng và bổ ích. Với hy vọng góp phần nhỏ bé vào việc phục vụ đời sống của con người trong lĩnh vực ăn uống, đồng thời tạo nên những kỹ năng cần thiết để có thể giúp các bạn trẻ sử dụng vào việc tự tạo cho mình có vốn liếng nghề nghiệp sau này, chúng tôi cổ gắng tập hợp tư liệu, những kinh nghiệm và kỹ năng thực hành để mang lại hiệu quả thiết thực nhất. Dinh dưỡng gồm hai từ Dinh và Dưỡng. - Dinh là xây dựng, cấu tạo, lo toan. - Dưỡng là nuôi, hấp thụ và đồng hóa thức ăn, bồi đắp những gì đã hao mòn đi trong cơ thể bằng từ những nguyên liệu mới. Từ dinh dưỡng gần đây được đề cập tới nhiều. Thông thường, ai cũng biết dinh dưỡng liên quan đến án uống và sử dụng thực phẩm. Nhưng, ăn uống như thế nào? - Ăn để sống, ăn lấy no, cho ngon miệng hay cần đầy đủ các chất bổ dưỡng để nuôi cơ thể khỏe mạnh hầu bảo đảm hạnh phúc gia đình và góp phần phục vụ tốt cho nhu cầu phát triển của xã hội. Đó chính là vấn dề mà mọi người chúng ta cần đặc biệt quan tâm và có phần trách nhiệm. - Khoa dinh dưỡng ngày nay đă giúp chúng ta rất nhiều trong việc nhận định, lựa chọn thức ăn sao cho phù hợp với từng loại mẫu người. Vậy, dinh dưỡng là gì? Dinh dưỡng có thể định nghĩa là một khoa học, một nghệ thuật xoay quanh việc nuôi dưỡng cơ thể qua cách sử dụng, bảo quản thức ăn giúp cơ thể tăng trưởng một cách bình thường và bảo vệ tôl đa sức khỏe con người. 

TẦM QUAN TRỌNG CỦA VẤN ĐỀ DINH DƯỠNG - Sự sống, sự tăng trưởng và sức khỏe của con người đều phụ thuộc vào thực phẩm. Do đó, thức ăn hàng ngày phải được lựa chọn, thay đổi sao cho phù hợp với túi tiền, lại đầy đủ các chất bổ dưỡng để nuôi cơ thể. Dĩ nhiên, trong tình trạng quá nghèo khó không đủ tiền để mua gì khác hơn gạo, muối, nước mắm, thêm một ít rau cho từng bữa ăn, thì dù có là một chuyên viên dinh dưỡng giỏi cũng đành bó tay không giúp ích gì được. Tuy nhiên, với một gia đình có đồng lương cố định, bình quân thu nhập vừa phải, thì sự hiểu biết về dinh dưỡng có thể hỗ trợ rất nhiều cho việc bảo vệ sức khỏe cá nhân và gia đình. Thức ăn đắt tiền chưa hẳn đã bổ hơn thứ rẻ tiền. Một ví dụ nhỏ là với 500 đồng, ta nên mua một bó rau muống hay một quả dưa leo? - Sự phân chia thực phẩm cho rau có lá xanh như rau muống, rau dền, thường có nhiều chất bổ hơn những rau trái màu lợt như bầu, bí dưa leo...; nho, táo, về mặt dinh dưỡng không hơn nhừng trái cây thông thường như chuối, đu đủ, xoài...; hoặc đường cát vàng tuy rẻ tiền hơn đường cát trắng nhưng có thêm một ít chất khoáng mà trong đường cát trắng không có...